일본 아이치현[愛知縣] 나고야 전통요리 - 보양식의 최고 장어덮밥(히츠마부시)

일본 아이치현[愛知縣] 나고야 전통요리 - 보양식의 최고 장어덮밥(히츠마부시)

요즘 환절기라서 그런지 잠을 자도 영 몸이 개운하지가 않고 몸이 찌뿌둥한것이 컨디션이 빨리 회복이 되질 않네요. 이럴때는 아무래도 힘나는 것을 먹으면 몸의 기력이 빨리 회복되지 않을까요? 그래서 오늘은 조금 특별하게 일본에서 가장 사랑받는 보양식이라는 장어덮밥, 그것도 일본 아이치현[愛知縣] 나고야 전통요리인 ‘히츠마부시’(ひつまぶし)를 먹어보면 어떨까요? 

히츠마부시(ひつまぶし)의 특징

히츠마부시(ひつまぶし)는 나고야(名古屋)의 유명한 향토요리입니다. 히츠마부시(ひつまぶし)의 주 재료인 장어는 3일 동안 먹이를 주지 않아 불필요한 기름기를 제거하고 맛 좋은 지방성분만 남긴 뒤, 130여 년 이상의 전통을 가진 특제소스로 양념하여 굽워 카바야키[蒲焼き:장어구이]를 잘게 썰어 올린 음십입니다. 히츠마부시의 특징을 살펴보겠습니다. 

1. 히쓰(櫃)라고 불리는 원형의 목각 그릇에 밥이 들어 있습니다. 

2. 밥위에 구워진 장어가 빼곡히 올려져 있습니다.  

3. 송송 썬 파, 와사비, 김, 생강채 등 여러가지 고명과 다시마를 우린 국물이 제공됩니다. 

4. 가격이 좀 비쌉니다. ㅠㅠ

히츠마부시(ひつまぶし)는 일반적인 장어덮밥うな丼(うなぎ丼)과 가장 차별되는 점은 약간 바싹함이 느껴질 만큼 강하게 굽는다는 것입니다.  

히츠마부시 먹는 방법

히츠마부시(ひつまぶし)를 먹는 방법은 총 4단계로 이루어 집니다.

가장 먼저할 일은 주걱으로 밥을 4등분 하는 것입니다. 

1/4는 그냥 장어 본연의 맛을 느끼면서 먹습니다.

    

다음 1/4는 김과 파, 와사비등의 고명을 넣어 비벼 먹습니다. 

그 다음 1/4는 전단계와 동일하나 出汁국물을 넣어서 お茶漬け오챠즈케처럼 먹습니다.  

마지막 남은 1/4는 위의 방법중 제일 맛있었던 방식으로 먹으면 됩니다. 

히츠마부시(ひつまぶし)는 우리나라에서만 비싼 줄 알았는데, 일본에도 꽤 비싸서 나고야 사람들도 쉽게 먹는 음식은 아니라고 합니다. 좋은 일이 있을 때 가족들과 함께 축하하면서 먹는 음식이라고 합니다. 

히츠마부시(ひつまぶし)는 보기보다 밥의 양도 많고 장어구이 한 마리가 얹어있기에 꽤 든든한 보양식이 됩니다. 보양이 필요할때 히츠마부시 한 그릇이면 힘이 불끈 솟을것 같습니다. 환절기에 보양식으로 히츠마부시(ひつまぶし)를 적극 추천합니다! 

함루, 서울 마포구 백범로 170, 02-702-5252, 히츠마부시(장어1마리) 35,000원

마루심, 서울 서초구 고무래로10길 10,02-592-8998, 히츠마부시 36,000원

고옥, 부산 수영구 광남로 6, 051-622-1638 히츠마부시(큰거) 32,000원