가열 온도에 따라 섭취 할수있는 영양소가 달라지는 식품

가열 온도에 따라 섭취 할수있는 영양소가 달라지는 식품

가열하는 온도에 따라 섭취할수 있는 영양소가 달라지는 식품이 있습니다. 

오늘은 온도에 따라 영양소가 달라지는 식품 5가지를 알아보겠습니다.

1. 시금치

시금치는 밥상에 올라가는 대표적인 야채입니다. 그런데 시금치 조리 어떻게 하시나요? 시금치는 데쳐서 나물 요리를 해 먹는 경우가 많지만, 사실 시금치는 5분만 데쳐도 비타민C가 60% 줄어든다고 합니다. 특히 75도 이상에서는 효소가 20%나 파괴된다고 합니다. 

그렇다면 시금치는 어떻게 먹는것이 좋을까요? 생으로 먹거나 올리브유에 살짝만 볶아서 먹으면 좋습니다. 

2. 감자

감자는 껍질째 삶으면 비타민C가 70% 이상 유지됩니다. 따라서 감자를 삶을 때 껍질을 벗기지 말고 삶는 것이 좋습니다. 감자의 비타민C는 다른 식품의 비타민C와 다르게 가열해도 쉽게 파괴되지 않으니 기름에 볶아는 먹어도 좋습니다.

3. 양상추

주로 샐러드로 먹는 양상추는 익혀 먹는 것도 좋습니다. 양상추는 95%가 수분이기 때문에 2~3분만 쪄도 부피가 줄어듭니다. 따라서 익혀 먹으면 2배 이상의 양을 먹을 수 있기 때문에 식이섬유와 비타민도 다량 섭취할 수 있습니다. 또 기름과 볶으면 비타민E와 베타카로틴도 섭취할 수 있습니다.

4. 블루베리

대형마트에 가면 블루베리를 얼려놓고 파는 것을 많이 보셨을 겁니다. 블루베리는 얼려 먹으면 영양소가 더 풍부해 진다고 합니다. 블루베리는 보통 수확 즉시 냉동 보관하는데, 이때 항산화 물질인 안토시아닌의 농도가 증가합니다. 안토시아닌은 보랏빛을 띠는 수용성 색소인데, 우리 몸에서 활성산소의 축적을 막아주는 중요한 역할을 합니다. 블루베리를 얼려 먹으면 항산화 성분인 비타민C를 효과적으로 섭취할 수 있었다는 연구 결과도 있습니다.

날씨가 더울때 아이스크림 대신 블루베리를 얼려서 한컵씩 먹으면 시원하고 건강에도 좋아 훨씬 좋을것 같습니다. 

5. 뼈 있는 닭고기

몸에 좋은 닭고기를 더 영양가 있게 섭취하는 방법은 뼈가 있는 닭고기에 식초를 넣고 약한 불에서 30분간 끓여주는 것입니다. 

뼈가 있는 닭고기에 식초를 넣고 끓이면 칼슘 흡수율이 30% 높아진다고 합니다. 닭고기는 원래 몸에 좋지만 뼈 근처의 살코기에는 칼슘이 4배 더 많습니다. 식초를 더하면 원래 있던 칼슘이 2배, 콜라겐이 1.4배 증가합니다.

식초가 닭 뼛속의 칼슘을 국물에 빠져나오게 하니 영양소가 잔뜩 녹아난 국물까지 다 마시는 게 좋습니다. 

지금까지 가열하는 온도에 따라 섭취 할 수 있는 영양소가 달라지는 식품 5가지를 알아보았습니다. 오늘도 좋은하루 되세요!!